Orkiszowe pierniczki z nutą kawy słodzone daktylami

Ilość: ok 50 ciasteczek.Wartość odżywcza i wymienniki 1 pierniczka: WW = 0.14, WBT = 0.14, kcal = 30.8, węglowodany = 4.62g, błonnik = 0.50g, białko = 0.72g, tłuszcz = 1.19g, suma wymienników (WM) = 0.55, w tym procent WBT = 25.

Składniki:
• 2 garście (100g) suszonych daktyli
• szklaka (200ml) naparu kawy
• 2 szklanki (240g) mąki orkiszowej razowej
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli (u mnie różowa)
• 1/4 szklanki (50g) masła klarowanego lub oleju kokosowego(nie rozpuszczonego)
• 1/4 szklanki (50g) płynu z moczenia daktyli lub „mleka” roślinnego bez dodatku cukru
• 1-2 łyżki mąki do podsypania ciasta na stolnicy
• do dekoracji pierniczków: puder z ksylitolu/erytrolu lub rozpuszczona czekolada bez cukru

Wykonanie:
1. Daktyle zalej gorącym naparem z kawy i pozostaw do namoczenia na ok. 20 minut.
2. Daktyle odsącz, płyn z moczenia daktyli zachowaj. Odsączone daktyle zmiksuj na mus.
3. Mąkę przesiej do miski, przesiej sodę, proszek do pieczenia, dodaj cynamon, imbir, sól. Wymieszaj.
4. Do suchych składników dodaj mus daktylowy, masło klarowane/olej kokosowy oraz płyn z moczenia daktyli lub „mleko” roślinne. Wyrób na gładką masę. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
5. Stolnicę podsyp mąką orkiszową, rozwałkuj ciasto, wykrawaj ciasteczka.
6. Ułóż pierniczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180 st., program pieczenia góra-dół, bez termoobiegu przez ok. 10 minut.
7. Wystudzone pierniczki posyp pudrem z ksylitolu/erytrolu lub ozdób rozpuszczoną czekoladą bez dodatku cukru.

Porady:
1. Z podanych proporcji wychodzą lekko słodkie pierniczki. Jeżeli chcesz, aby były słodsze, dodaj więcej daktyli lub miodu.
2. Pierniczki zaraz po upieczeniu są twarde. Po ostudzeniu włóż je do szklanego lub metalowego pojemnika, włóż kawałek jabłka i zamknij na 2-3 dni. Dzięki obecności jabłka szybciej zmiękną i będą pyszne.
3. Takie pierniki są idealne do zawieszenia na choinkę jako ozdoba. Pamiętaj, aby zrobić małe dziurki w ciastkach przed pieczeniem.
4. Zdrowo - słodkie pierniczki są idealnym pomysłem na prezent Mikołajowy. Wystarczy je ładnie zapakować i wręczyć lub zostawić pod (może lepiej obok, aby się nie pogniotły) poduszki 6 grudnia.
 

Więcej porad żywieniowych oraz przepisów na smaczne i zdrowe przepisy znajdą Państwo na stronie www.napolslodko.com oraz na profilu www.facebook.com/napolslodko.

Tekst, zdjęcia: dietetyk Anna Englisz